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[生活百科] 主题:到广东和“糖水”谈一场恋爱 (300727点击/0回复)
楼主:admin
楼主 发表于:2020-07-01 08:58:13
全国人都知道广东人爱喝汤,每位广东人对糖水的钟爱,却丝毫不亚于对汤水和凉茶的执着。它与童年时祖母和母亲的絮叨有关,与少年时竹马青梅共食一碗有关。提到糖水,总能从记忆中拾捡出一串又一串的美好。这便是广东人的糖水情怀。

广东糖水,虽名为糖水,却不是单纯的糖加水,其用料之丰富,工艺之细腻,显得“糖水”这个名字未免过于普通。糖水,实则甜品,有的地区也称之为甜汤。有句话是这么说的:中国糖水看广东。全国恐怕再难找出像广东这样糖水文化如此深厚的省份了。

01
 专治酷暑 / 糖水是来真的 /
广东的夏天向来霸道。
四月份,当北方众多省份还在春暖花开、草长莺飞时,广东人的衣柜早被短袖短裤占领,空调已经上岗好阵子了。六月份,全国逐渐开启烧烤模式时,广东早已进入桑拿白热化阶段,又湿又热让人欲罢不能。

但,广东人自有应对。

身着背心脚踩人字拖的老广端出一碗冰冰凉的绿豆沙,邪魅一笑:呵,湿湿碎(小意思)。
广东街头的糖水铺子众多,百米一家糖水摊,千米一家糖水铺,是路上行人的首选驿站。试想一下:外界高温施压,体内热气散发不出,此时干一碗凉爽的糖水,瞬间浑身通透,热气无踪,由内爽到外。是以在夏日炎炎的街头看见糖水铺子,如同沙漠中看到绿洲,这难道不是广东夏日最大的确幸?

糖水对于广东湿热的夏季来说,无疑是一剂对症猛药,专治不爽。有的人入夏便“苦夏”,味蕾迟钝,食欲不振。对于部分妹子来说,正餐吃得少,刚好减肥,但广东妈妈岂容得乖囡消瘦?没关系,副餐照样把你养胖胖!三不五时来一碗清清凉凉的糖水,一勺入口,枯木逢春,甜蜜渗上颗颗味蕾,幸福感一百分——阿妈,再来一碗!

02

 二沙三糊 / 糖水界元老 /
何谓“二沙三糊”?绿豆沙、红豆沙;芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。
大部分老广都吃过这五款最传统的广东糖水。旧时的广州街头,糖水铺大多都只卖这二沙三糊。而检验一家糖水铺是否合格,只需点一碗红豆或绿豆沙,一尝便知晓。

内行者在准备材料时会挑选饱满的豆子,慢火熬煮,捞除豆皮,再炖煮成绵密的豆沙,最后加糖盛碗,冷藏待品。上佳的豆沙成品,已看不出豆子的原样,入口香浓顺滑,几碗下肚仍不觉腻味。

熬煮上等豆沙讲究火候,而制作最正宗的糊,则讲究耐心和手法。

最正宗的糊,是手磨糊。无论是芝麻、杏仁、核桃、还是花生、大米,越是追求细腻绵密,越是要人工耐心磨制。磨制好的粉香气是自然浓郁的,再入锅熬煮,味道更是令吃货欲罢不能,闻着香,吃着更香,口感层次丰富!如今有的糖水店为追求快捷,糖水由粉浆调制,口感则廉价而单薄许多。

03

 四季百搭 / 糖水也应季 /
若你以为糖水在广东的风靡仅限于夏天,那便大错特错了。
随着历史的发展,时间的沉淀,广东人在糖水上做的文章之多,足以让他们从春到冬,每一季都有对应的糖水食谱。从古早的二沙三糊发展至今,糖水采用的材料愈发丰富,夸张点说,只要是能吃又好吃的,广东人无所不用。
糖水由原来的传统用料——坚果、豆类、薯类、奶类等,发展到后来新增了水果和药材,种类繁多,年头吃到年尾,可不带重样的。

广东人讲究,路人皆知。每一季吃哪些糖水,被安排得明明白白:春吃:枸杞决明子糖水、红枣花生糖水、葡萄干桑葚糖水……夏吃:海带绿豆汤、马蹄西米露、拍姜番薯糖水……秋吃:木瓜炖银耳、花生芋头糖水、麦冬红枣糖水……冬吃:桂圆红枣汤、黑芝麻糊、双耳汤……

04

 舌尖餍足 / 糖水安抚的力量 /
糖水在广东人的餐桌上,通常位居压轴,与开餐的靓汤两相呼应,极具仪式感。这一条铁律已被广东各地区人们所默认,但糖水绝不限于出现在正餐之中。
年轻人邀请心悦之人,会假借于请吃糖水;夫妻吵架,回头便拎一碗糖水自搭台阶求和;天晴愉悦吃糖水;天阴不悦吃糖水……总之,广东人有一百种理由,随时随刻随地吃糖水。正如他们所认为:没有什么是吃一顿不能解决的,如果有,就吃两顿。糖水亦然。
糖水自带安抚作用,既满足口腹之欲,又促进情感交融,滋养着一代代广东人。许多广东人的情怀,不跃于纸上,不脱于唇齿,却在一碗糖水之中。
这一碗糖水,大概也是人生。

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